• Pastificio Emiliani

Tortellini Pastificio Emiliani ao Brodo de Parmigiano Regiano

Os tortellini in brodo são sempre uma boa pedida à mesa! Nos trazem aquela sensação de aconchego. Principalmente àqueles, que como nós, cresceram em famílias italianas.

tortellini emiliani do Pastificio Emiliani

Já postamos aqui uma receita de tortellini in brodo. Mas, a receita de hoje traz um toque a mais; a casca de parmigiano reggiano. Isso mesmo, a casca é usada para dar mais sabor e intensidade ao caldo!

Casca parmigiano reggiano

Uma dica do nosso chef. Uma vez consumido o queijo, as cascas podem ser congeladas e utilizadas para dar mais sabor a um bom caldo ou sopa.


Tempo de preparo: 10minutos

Tempo de cozimento: 4 horas

Dificuldade: Baixa

Porções: 4Pessoas

INGREDIENTES

  • 75g de cenoura

  • 220g de cebola

  • 4 talos de salsão

  • 1 bouquet garni (louro, alecrim e salsinha)

  • 1 dente de alho inteiro

  • 2L de Água

  • 285g de casca de Parmigiano Reggiano DOP

  • 20g de Azeite Sal

MODO DE PREPARO

  1. Lavem bem as cenoura o talo do salsão e tire as casca da cebola. Corte tudo em pedaços grandes, aproximadamente 1cm.

  2. Aqueça o azeite em fogo alto em uma caçarola, adicione os legumes e deixe até que fiquem dourados adicione um pouco de sal.

  3. Nesse momento adicione a água que deve estar fria. Coloque o bouquet garni, o alho e as cascas de Parmigiano cortados grosseiramente.

  4. Deixe levantar fervura, depois ajuste para fogo baixo e deixe cozinhar por 3 horas. Até que o líquido fique bem aromático e absorva o sabor das cascas de parmesão. Passe por um escorredor e retorne para a panela.

  5. Ajuste o sal e cozinhe o tortellini emiliani diretamente nesse caldo. Assim que tiverem cozido sirva em pratos fundos.

SUGESTÃO DE VINHO

Tipologia: Sangiovese.

Características: Cor - tinto Doçura - seco Acidez - ●●○

Tanino - ●●○ Álcool - ●●○ Corpo - ●●●


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