• Pastificio Emiliani

Tagliatelle PASTIFICIO EMIILIANI al Ragu Bianco

O tagliatelle al ragu bianco é um saboroso prato preparado com massa fresca e molho de carne moída, linguiça e bacon, sem tomate. Para muitos pode parecer estranho um ragu sem molho de tomate.

tagliatelle Pastifico Emiliani

Mas a verdade é que o tomate não chegou à Europa até a descoberta do continente americano! Contudo, não se engane, esta receita é muito saborosa ressaltando a qualidade da carne e o sabor da massa artesanal.


Tempo de preparo: 20minutos

Tempo de cozimento: 90minutos

Dificuldade: Média

Porções: 4Pessoas

INGREDIENTES

  • 300g de Tagliatelle Emiliani

  • 100g de Bacon cortado em cubos

  • 60g de cebola picada

  • 60g talo de salsão picado

  • 60g de cenoura picada

  • 250g de carne moída

  • 150g de linguiça de pernil

  • 60g de vinho branco

  • 50g de azeite

  • 1 dente de alho inteiro

  • 1 galho de alecrim

  • 3 folhas de sálvia

  • 2 folhas de loro

  • Sal e Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Tire as folhas de alecrim do galho e pique junto com as folhas de sálvia.

  2. Em uma frigideira de fundo largo aqueça o azeite e adicione o alho, a cebola, o salsão e a cenoura. Refogue por dois minutos e adicione as ervas picadas e as duas folhas de loro. Cozinhe por mais dois minutos.

  3. Adicione o bacon em cubos à frigideira. Enquanto isso, retire a linguiça da tripa e separe bem a carne com a ajuda de uma faca.

  4. Coloque a carne retirada da linguiça e a carne moída na frigideira em fogo alto. Cozinhe as carnes selando bem na frigideira sempre mexendo bem. Quando a carne começar a pegar no fundo, retire o dente de alho e as folhas de loro.

  5. Ajuste sal e pimenta. Adicione o vinho branco, assim que o vinho secar adicione adicione uma concha de água quente. Reduza para fogo baixo e cozinhe por 1 hora adicionando mais água toda vez que secar, caso necessário.

  6. Quando faltar cerca de 30 minutos para finalizar, em uma panela grande, coloque água abundante e salgada para ferver. Cozinhe as tagliatelle, retire quando al dente.

  7. Nesse momento o ragu já deve estar seco porém ainda úmido. Transfira as tagliatelle diretamente à panela com as carnes.

  8. Adicione junto com as carnes, 2 colheres da água de cozimento da massa. Mexa bem por 2 minutos a fogo médio para amalgamar os sabores conferindo certa cremosidade ao ragu.

SUGESTÃO DE VINHO

Tipologia: Barolo.

Características: Cor - tinto

Doçura - seco

Acidez - ●●○

Tanino - ●●●

Álcool - ●●○

Corpo - ●●●

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