• Pastificio Emiliani

Tagliatelle PASTIFICIO EMILIANI ao Sugo de Polvo e Porcini

Os pratos de terra e mare são bem comuns na Itália, combinam os melhores ingredientes que se encontram no mar àqueles encontrados no bosque. Existem diferentes versões, de acordo com os ingredientes da estação.

Tagliatelle Pastificio Emiliani

Nesta receita os carnudos cogumelos porcini típicos durante o outono italiano encontram o "rei dos mares" para um primeiro prato com um carácter forte, um sabor rústico e satisfatório.


Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 80 minutos

Dificuldade: Média

Porções: 4 Pessoas


INGREDIENTES

  • 300g de Tagliatelle PASTIFICIO EMILIANI

  • 300g de Molho de Tomate Italiano PASTIFICIO EMILIANI

  • 650g de Polvo (sem as vísceras)

  • 700ml de água

  • 4 colheres de azeite

  • 100g d Porcini Seco (hidratado em água morna)

  • 5 ramos de tomilho

  • 1 dente de alho

  • 5 flocos de pimenta calabresa

  • 2 folhas de Louro

  • Sal


MODO DE PREPARO

  1. Cortar o porcini hidratado em fatias e 3mm.

  2. Em uma panela de borda alta, aqueça o azeite e doure o dente de alho inteiro junto com a pimenta calabresa.

  3. Depois adicione o porcini, o molho de tomate italiano, as folhas de louro e 700ml de água.

  4. Assim que começar a ferver, coloque o polvo inteiro dentro do molho e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora sem a tampa.

  5. Ajuste o sal e adicione os ramos de tomilho. Transcorrido 1 hora de cozimento, retire o polvo, corte em pedaços de 2cm e devolva para o molho.

  6. Cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos. O molho deve ficar fluido, mas encorpado. Enquanto isso, cozinhe a Tagliatelle em bastante água salgada, até que fique al dente.

  7. Transfira a massa para a panela com o molho mexendo bem para combinar o sabores e o molho ganhar mais consistência. Sirva!


SUGESTÃO DE VINHO

Tipologia: Nero D'avola.

Características: Cor - tinto Doçura - seco Acidez - ●●○

Tanino - ●●○ Álcool - ●●○ Corpo - ●●●


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