• Pastificio Emiliani

Tagliatelle PASTIFICIO EMILIANI alla gricia

Atualizado: 26 de Out de 2018

Hoje apresentamos uma receita que tem suas raízes na pequena vila de Grisciano, próximo à cidade de Amatrice, na região do Lazio na Itália, la pasta alla gricia!

tagliatelle Pastificio Emiliani

Os formatos de massa mais usados são spaghetti ou bucatini, mas alguns preferem a pasta corta como rigatoni ou mezze maniche ou maccheroni. Nosso chef sugere as tagliatelle do PASTIFICIO EMILIANI, mas fica ótimo com os maccheroni do PASTIFICIO EMILIANI, inclusive integral!


Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Dificuldade: Baixa

Porções: 4 Pessoas


INGREDIENTES

  • 300g Tagliatelle PASTIFICIO EMILIANI

  • 250g de guanciale

  • 80g Pecorino Romano ralado fino

  • Sal e Pimenta (se necessario)


MODO DE PREPARO

  1. Elimine o couro do guanciale (se tiver) e corte em tiras finas de aproximadamente 0,3cm.

  2. Doure o guanciale na frigideira em fogo médio. Não há necessidade de acrescentar azeite devido à gordura presente no guanciale.

  3. Cozinhe o tagliatelle al dente em água salgada. Reserve duas conchas da água de cozimento e escorra a massa.

  4. Adicione à frigideira junto ao guanciale: a massa e o pecorino.

  5. Em fogo médio mexa constantemente adicionado a água do cozimento aos poucos para que o queijo derreta conferindo cremosidade e um molho que envolva toda a massa. 

  6. Com o fogo desligado confira o sal e a pimenta e ajuste somente se necessário.

SUGESTÃO DE VINHO

Tipologia: Chianti.

Características: Cor - tinto Doçura - seco Acidez - ●●●

Tanino - ●●○ Álcool - ●●○ Corpo - ●●●


*Dicas do chef:

Fique de Olho! Se o guanciale já foi curado em crosta de pimenta não haverá necessidade de adicioná-la à receita. Tanto pecorino quanto a água de cozimento já possuem sal suficiente para a receita. 

Variações. Pode-se substituir as tagliatelle pelo maccheroni. Depois de dourado ao guanciale pode-se adicionar  50ml de vinho branco seco, deixando reduzir até que seque. Nesse caso não será a receita original mas, também fica  uma delícia!


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