• Pastificio Emiliani

Tagliatelle Alla Nerano

Com a receita de hoje, tagliatelle alla Nerano, trazemos para a sua mesa um prato típico da Campânia, na Itália. Este clássico da região é preparado com abobrinhas fritas e, na receita tradicional, Provolone del Monaco.

Tagliatelle Pastificio Emiliani

Um queijo de pasta fiada, mais ou menos picante de acordo com a sua maturação e típico de Agerola, uma cidadezinha nos Monti Lattari. Uma receita deliciosa e um sucesso com certeza!


Tempo de preparo: 15minutos

Tempo de cozimento: 20minutos

Dificuldade: Baixa

Porções: 4Pessoas

INGREDIENTES

  • 300g de Tagliatelle

  • 700g de Abobrinha cortada em rodelas finas

  • 150g de Provolone ralado fino

  • 30g de Parmesão Ralado fino

  • 20g de Manjericão 3

  • 30g de Azeite

  • 1 dente de alho

  • Óleo para fritar as abobrinhas por imersão

  • Sal e Pimenta

MODO DE PREPARO

  1. Comece fritando as rodelas de abobrinha. O óleo deve estar a 170°C. Assim que tiverem fritas, retire do óleo, coloque sobre uma bandeja com papel toalha e tempere imediatamente com sal.

  2. Cozinhe as tagliatelle em água abundante e salgada.

  3. Enquanto isso em uma panela de borda alta, aqueça o azeite, e adicione o alho inteiro para dar sabor.

  4. Frite por dois minutos, retire o alho, adicione a abobrinha e uma meia concha da água de cozimento da massa.

  5. Assim que a massa estiver al dente, retire da água sem descartar a água do cozimento. Adicione a massa à panela com a abobrinha.

  6. Adicione mais 1/2 concha da água de cozimento e cozinhe por mais 3 minutos.

  7. Desligue o fogo. Com uma mão mexa a massa, com a outra adicione metade do provolone ralado e continue mexendo até que derreta e forme um creme. Assim que derreter, comece a adicionar o restante do provolone mais o parmesão ralado. Mexa até formar um creme.

  8. Adicione mais 1/2 concha da água de cozimento e mexa para incorporar os sabores. Rasgue as folhas de manjericão e adicione à massa.

SUGESTÃO DE VINHO

Tipologia: Chardonnay envelhecido em barrica.

Características: Cor -branco Doçura - seco Acidez - ●●○ Tanino -●●○ Álcool - ●●○ Corpo - ●●●


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