• Pastificio Emiliani

Maccheroni com Alcachofra à Carbonara

Pasta com alcachofra à carbonara é uma receita típica da região do Lazio, na Itália. Mais um clássico para vocês experimentarem e se surpreenderem!

Tempo de preparo: 10minutos

Tempo de cozimento: 20minutos

Dificuldade: Média

Porções: 4Pessoas


INGREDIENTES

  • 400 g de Maccheroni

  • 4 Alcachofras (aprox. 700g)

  • 5 Gemas de ovo

  • 150g de Bacon

  • 30g Grana Padano ralado fino

  • 30g de Pecorino Romano ralado fino

  • 100g de cebola picada

  • 50ml de vinho branco seco

  • 4 colheres de sopa de azeite

  • Sal e Pimenta

MODO DE PREPARO

  1. Em um panela grande coloque água abundante para ferver, com sal.

  2. Limpe as alcachofras e corte em tiras coloque em uma tigela com água com algumas gotas de limão para não escurecerem e reserve.

  3. Numa frigideira de fundo largo, aqueça o azeite, adicione a cebola picada e doure por 5 minutos, adicione o bacon picado em cubos e frite por mais 3 minutos. Adicione o vinho e reduza até ficar seco. Escorra as alcachofras e coloque na frigideira ajustando o sal. Adicione uma concha de água quente, reduza pra fogo baixo e deixe cozinhar por mais 12 minutos.

  4. Coloque a massa para cozinhar na panela com a água fervente. Em uma vasilha (bowl), adicione as gemas, o Grana Padano, o Pecorino Romano e a pimenta do reino, mexa com um batedor de ovos (fuet) até que fique uma mistura cremosa e homogênea.

  5. Escorra a massa e adicione á panela com a alcachofra, mexa por dois minutos para amalgamar os sabores. Desligue o fogo verta a mistura de ovos e queijos sobre a massa e mexa constantemente até formar um creme bem homogêneo que envolva toda a massa. Se ficar muito espesso, é possível ajustar a consistência adicionando uma colher da água de cozimento.

  6. Sirva imediatamente.

SUGESTÃO DE VINHO

Tipologia: Chardonay - Trentino Alto Adige.

Características: Cor - Branco

Doçura - seco

  Acidez - ●●●

 Tanino - ○○○

 Álcool - ●●○

  Corpo - ●●○

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