• Pastificio Emiliani

Espaguete alla Carbonara

Atualizado: 2 de Mai de 2019

Inauguramos o mês da carbonara! A cada semana uma variação da receita carbonara. Para começar com chave de ouro em homenagem ao carbonara day, 6 de abril, não poderíamos deixar de lado a receita tradicional! La vera carbonara.

Espaguete alla carbonara do Pastificio Emiliani

Tempo de preparo: 5minutos

Tempo de cozimento:10 minutos

Dificuldade: Média

Porções: 4Pessoas

INGREDIENTES

  • 320g de Espaguete PASTIFICIO EMILIANI

  • 150g de guanciale

  • 6 gemas de ovo médio

  • 50g de pecorino romano ralado fino

  • Sal e Pimenta do reino            

MODO DE PREPARO

  1. Corte o guanciale em tiras de 0,5cm de espessura por 1 cm de comprimento. Coloque em uma frigideira de fundo largo antiaderente.

  2. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio e desligue o fogo. Acompanhe para não queimar.

  3. Enquanto isso, cozinhe o espaguete PASTIFICIO EMILIANI em abundante água fervente e já salgada. Cozinhe por não mais que 4 minutos até que esteja al dente.

  4. Enquanto a massa cozinha, escolha uma vasilha grande que caiba todo o preparo. Adicione primeiramente as gemas, adicione também todo o pecorino ralado, pimenta do reino. Bata com um fuet até obter uma mistura homogênea.

  5. Adicione à vasilha uma colher de sopa da água do cozimento do espaguete e mexa bem.

  6. Tire o espaguete da água e adicione diretamente à panela como guanciale, mexa bem para incorporar o sabor. Com a panela fora do fogo, adicione a mistura de gema e queijo á panela e mexa constantemente até formar um creme homogêneo e liso que envolva toda a massa. Esse último passo é o segredo no preparo da verdadeira carbonara! Nesse momento o calor do espaguete junto com o movimento cozinharão a gema, derretendo o queijo e formarão uma mistura de textura cremosa e lisa.

  7. Se precisar ajustar a textura, pode-se acrescentar a água do cozimento aos pouco enquanto mexe toda a mistura.

  8. Para encerrar com chave de ouro, sirva imediatamente com pimenta do reino moída na hora sobre a massa empratada.

SUGESTÃO DE VINHO

Nome:  Maso Furli Chardonnay 2015

Tipologia: Chardonay - Trentino Alto Adige.  Características: Cor - branco

Doçura - seco  

                              Acidez - ●●●

                              Tanino - ○○○ 

                              Álcool - ●●○  

                              Corpo - ●●○ 

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