• Pastificio Emiliani

Carbonara com Abobrinha

Continuando com o mês da Carbonara, hoje a nossa primeira variante! Carbonara com abobrinha. O sabor suave e delicado da abobrinha equilibra perfeitamente os sabores fortes do guanciale, gema de ovo e o salgado do pecorino romano. Dá realmente um toque a mais à receita.

Espaguete PASTIFICIO EMILIANI

Atenção! Apesar de ser uma receita bastante rápida e simples, temos que ficar de olho. Assim como na receita tradicional, é muito importante obter um creme liso e homogêneo com o ovo e o queijo. Nesta versão entra mais um ponto fundamental, o cozimento e o corte da abobrinha. O segredo é preparar a abobrinha em cubos de tal forma que as abobrinhas permaneçam verdes e crocantes! Então chega de conversa, hora de preparar a receita e se deliciar!


Tempo de preparo: 5minutos

Tempo de cozimento:10 minutos

Dificuldade: Média

Porções: 4Pessoas

INGREDIENTES

  • 320g de espaguete PASTIFICIO EMILIANI

  • 200g de Abobrinha

  • 150g de guanciale

  • 20g de azeite de oliva

  • 100g de Pecorino ralado fino

  • 5 gemas

  • Sal e Pimenta     

MODO DE PREPARO

  1. Corte a abobrinha em cubos pequenos e o guanciale em tiras 0,5cm por 1 cm.

  2. Coloque a água com sal para ferver que servirá para o cozimento do espaguete. Assim que ferver adicione o espaguete.

  3. Enquanto isso, em um frigideira de fundo largo, coloque o azeite e o guanciale na panela ainda fria. Aqueça em fogo médio. Assim que a gordura do guanciale derreter e começar a ganhar cor, acrescente os cubos de abobrinha. Coloque em fogo alto e cozinhe as abobrinhas por 7 minutos, mexendo sempre para que não queime.

  4. Escolha uma vasilha grande que caiba todo o preparo. Adicione primeiramente as gemas, adicione também todo o pecorino ralado e a pimenta do reino. Bata com um fuet até obter uma mistura homogênea.

  5. Quando a massa estiver al dente, transfira diretamente para a frigideira com a abobrinha, mexa bem para incorporar o sabor. Com a panela fora do fogo, adicione a mistura de gema e queijo à panela e mexa constantemente até formar um creme homogêneo e liso que envolva toda a massa. Esse último passo é o segredo no preparo da verdadeira carbonara! Nesse momento o calor do espaguete junto com o movimento cozinharão a gema, derretendo o queijo e formarão o uma mistura de textura cremosa e lisa.

  6. Se precisar ajustar a textura, pode-se acrescentar a água do cozimento aos pouco enquanto mexe toda a mistura.

  7. Para encerrar com chave de ouro, sirva imediatamente com pimenta do reino moída na hora sobre a massa empratada.

SUGESTÃO DE VINHO

Nome:  Bianco di Ceparano Albana Secco Romagna.

Tipologia: Albana - Emilia Romagna.

Características: Cor - branco

Doçura - seco  

                              Acidez - ●●●

                              Tanino - ○○○ 

                              Álcool - ●●○  

                              Corpo - ●●○ 

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